与其他类型的葡萄酒相比，许多人更喜欢干白葡萄酒。像长相思、灰比诺和干雷司令这样的葡萄酒在世界各地生产，葡萄酒饮用者重视它们的清脆口味和易于与食物搭配的能力。您可以在一年中的任何时候饮用干白葡萄酒，但在炎热的夏季，它们尤其令人耳目一新。干白葡萄酒种类繁多，总有一款白葡萄酒适合几乎所有口味。
定义干燥
酿酒葡萄根据葡萄品种、葡萄收获季节的多长时间以及果汁浓度的不同，它们含有不同程度的天然糖分。在发酵过程中，酵母将葡萄汁中的糖分转化为酒精。当大部分糖分被转化，残糖量少于酒体积的 1%（每升 4 克糖）时，该酒被认为是干的。如果葡萄酒含有 12 克/升的残糖，也可以被认为是中干葡萄酒。含糖量较高的葡萄酒是半干型、中型或甜型。
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甜和果味是两个经常被混淆的术语葡萄酒术语.果味葡萄酒不一定是甜的，最干的葡萄酒仍然可以具有多种水果特征。果味不一定描述葡萄酒的甜度，而是它的水果特征。例如，雷司令可能有苹果的味道，或者长相思可能有醋栗的味道。
非常干白
这些葡萄酒的残留量低于 4 g/L糖.因此，它们具有干燥的特性和脆度，非常适合干型葡萄酒爱好者。
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长相思
这是最干、最脆的葡萄酒之一，使其成为啜饮或烹饪的超级明星。这种精益、干净的葡萄酒通常带有草本或青草味，酸度平衡，果味浓郁。您可以找到世界各地种植的长相思。主要产区包括波尔多、新西兰, 卢瓦尔河谷,南非、奥地利、加利福尼亚和华盛顿州。
阿尔巴里尼奥
这干西班牙葡萄酒，发音为 al-buh-reen-yo，具有明亮的酸味和清新的柑橘味和淡淡的咸味。搭配西班牙料理中丰富的海鲜，非常美味。葡萄牙人称之为阿尔瓦里尼奥。
霞多丽
这勃艮第法国地区以其优良的霞多丽葡萄酒。事实上，来自法国的夏布利是一种纯粹由葡萄制成的清脆、精益的葡萄酒。该地区的葡萄酒散发着苹果、热带水果、柑橘和燧石的味道。来自加利福尼亚州和华盛顿州的新世界版本在新橡木桶中陈酿，往往带有香草味。霞多丽中橡木的存在显着影响了风味特征。没有橡木桶，明亮的热带风味就会脱颖而出。对于橡木，烤香草味往往占主导地位。
麝香葡萄
发音为musk-uh-day，这种酒体轻盈的葡萄酒非常干燥。 Muscadet 由 Melon de Bourgogne 葡萄制成，不应与 Muscat 或莫斯卡托葡萄酒, 往往是半干或半甜的。取而代之的是，Muscadet 带有柑橘和矿物质的味道，味道浓郁，味道鲜美。这款酒来自卢瓦尔河谷。
托龙特斯
Torrontés (torr-on-tez) 是一种越来越受欢迎的葡萄酒。您会发现许多来自南美国家的美味佳肴，尤其是阿根廷.它是一种芳香的白色，意味着这款酒特别香。在口感上，您会发现桃子和柑橘的味道，以及明亮的酸度和花香。
中干白
这些葡萄酒可能含有多达 12 克/升的残糖。它往往比非常干的葡萄酒甜一点，但不会甜到被归类为半干葡萄酒或甜点酒。
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白比诺
白比诺是黑比诺的基因突变。然而，它是一种生长在德国、奥地利、意大利和法国阿尔萨斯等地区的白葡萄酒。它具有与霞多丽相似的风味特征，用于酿造中等至浓郁的葡萄酒，酸度活泼，带有苹果和杏仁的味道。
灰比诺/灰比诺
在意大利，这种酒被称为 Pinot Grigio。在其他地方，尤其是俄勒冈州和法国，用同一种葡萄酿造的葡萄酒被称为灰皮诺。在德国，它被称为 Grauburgunder。来自法国阿尔萨斯的灰比诺是一种甜葡萄酒，通常不属于干白葡萄酒类别。干灰比诺/灰皮诺葡萄酒清淡、清脆、果味浓郁，带有矿物或柑橘味。意大利风格的灰比诺往往是这种干白葡萄酒的清脆矿物版本，而法国灰比诺风格则倾向于果味和干。
维欧尼
Viognier (vee-oh-nay) 是一种芳香的葡萄。事实上，在法国的 Côte-Rôtie 葡萄酒中，酿酒师将一点 Viognier 与 Syrah 混合，以增加一种带有柑橘香气的诱人香味。这是一种法国葡萄，因其高度芳香的香气以及桃子和金银花的味道而在世界各地越来越受欢迎。
绿色瓦尔泰利纳
奥地利专门生产这种带有胡椒和香料味道的桃色葡萄酒。当葡萄在不太成熟的时候收获时，柑橘——尤其是酸橙——是占主导地位的味道。然而，葡萄收获的季节越晚，您在葡萄酒中发现的柑橘味就越少，而成熟的葡萄会生产出带有桃子味的葡萄酒。
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琼瑶浆
德国和阿尔萨斯专门生产这种辛辣、芳香的白葡萄酒。您还可以在新西兰、俄勒冈州和加利福尼亚州找到很好的例子。并非所有琼瑶浆 (guh-vurtz-tra-mee-nehr) 都是干的。这种葡萄在较甜的晚收版本中也很受欢迎。如果您正在寻找干燥的，请选择德国 trocken 或 halbtrocken 版本。期待这款酒的花香、香料和柑橘味。
雷司令
另一种在德国和阿尔萨斯凉爽的气候中茁壮成长的酿酒葡萄，雷司令（ree-sling）可以是干的也可以是甜的。酸性葡萄酒具有矿物质、核果和苹果的味道。您还可以在华盛顿、俄勒冈和加利福尼亚找到干雷司令的例子。
香槟酒
香槟（和起泡酒在法国以外）也是一种干白葡萄酒。虽然许多香槟是干的，但该地区有自己的甜度分类。
- Extra Brut 的残糖低于 0.6%。
- Brut 含有少于 1.5% 的残糖。
- Extra Sec 有 1.2% 到 2%。它是一种中度干型葡萄酒。
- Sec 含有 1.7% 至 3.5% 的残糖。
- Demi-Sec 含有 3.3% 至 5% 的残糖。
- Doux 含有 5% 或更多的残糖。
干白葡萄酒的食物搭配
准备好尝试一些与干白葡萄酒搭配的美味佳肴了吗？虽然没有硬性规定，但请考虑以下事项。
- 像长相思这样清脆的葡萄酒与清淡、明亮的食物如柠檬大比目鱼搭配得很好。
- 长相思也是搭配沙拉、蔬菜或任何带有强烈香草味的葡萄酒的理想选择，尤其是莳萝或罗勒。
- 像霞多丽那样带有烘烤风味的橡木葡萄酒适合搭配富含脂肪的食物，例如黄油酱龙虾或意大利细面条阿尔弗雷多。
- 像雷司令、Torrontés、Viognier 或 Gewürtztraminer 这样的辛辣或酸性白葡萄酒能很好地适应辛辣食物，例如亚洲食物。
- 香槟和起泡白葡萄酒适合搭配咸味或鲜味的食物。
- 像灰比诺这样的果味白葡萄酒适用于风味细腻的食物，如贝类。
- Albariño 带有微妙的咸味，非常适合搭配生鱼片，例如生鱼片。
用干白葡萄酒烹饪
许多食谱并没有具体说明葡萄酒的具体品种，而是要求使用“干白葡萄酒”。那么你应该使用哪种酒呢？
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- 使用味道浓郁的葡萄酒，如橡木桶霞多丽，干苦艾酒，或干雪莉酒在黄油或奶油酱汁和炖菜中，例如意大利宽面条阿尔弗雷多或蘑菇烩饭。
- 对于口味较淡的菜肴，如白酒酱或春季蔬菜烩饭，请使用口感较淡的葡萄酒。这里夏布利是不错的选择。
- 对于海鲜，可以考虑带有柑橘味的酸性干白，例如 Albariño。
- 对于偏爱草本或蔬菜风味或非常清淡的菜肴，请选择草本干白葡萄酒，例如长相思。
正确的干白
不要让“干燥”这个词吓到你。虽然干白葡萄酒几乎没有甜味，但大多数都很容易上手。当它们冷却到正确的温度并与可以补充其风味和香气的食物一起食用时，它们尤其美妙。如果您不熟悉葡萄酒，请向餐厅工作人员或当地葡萄酒商店寻求专家建议，他们可以为您提供一些最好的干白葡萄酒。
