确实，有些奶酪不含凝乳酶，凝乳酶会使牛奶蛋白质凝结。一些品种根本不使用凝结剂，而其他品种则使用凝乳酶中发现的植物形式的酶。还有一种由转基因真菌制成的凝乳酶。有兴趣寻找“真正的”素食奶酪的素食者应该考虑下面列出的选项。
不含凝乳酶的奶酪
莱斯大学 确定以下品牌的奶酪不含凝乳酶。这些是未经长时间陈酿的年轻奶酪和新鲜供应的奶酪，生产后不久。
相关文章- 生活食物饮食：13 种你仍然可以吃的食物
- 10 种高蛋白素食添加到您的饮食中
- 8 份新鲜素食午餐创意
干酪
在 营养治疗和病理生理学 ,（第 293 页） Marcia Nelms、Kathryn Sucher 和 Sara Long Note 干酪传统上是在不添加凝乳酶的情况下制作的，而是用醋等酸性成分凝固。所有品牌的白软干酪，包括 Kraft 和 Horizon Organic，都是寻找不含凝乳酶的奶酪的安全选择。
奶油乳酪
力量 费城奶油奶酪是一种不含凝乳酶的奶酪。从百吉饼到食谱，它都是一个不错的选择。
奶酪
普罗卧干酪
斯特拉普罗卧干酪 有强烈的味道。这使它成为砂锅菜或热三明治的绝佳补充。
乳清干酪
有机谷 意大利乳清干酪比某些替代品略带甜味。它丰富、轻盈，不含凝乳酶。
瑞士人
卡夫天然 瑞士奶酪融化良好，不含凝乳酶。然而，味道相当缺乏，注意 评论流 .
用非动物凝乳酶制成的奶酪
根据最初编制和发布的清单 快乐生活 ，以下品牌的奶酪是用素食形式的凝乳酶制成的。美国的大多数奶酪是用四种蔬菜凝乳酶中的一种制成的。
切达干酪
Kerrygold 切达干酪
- 卡博特 ：这款切达干酪是用微生物凝乳酶制成的。
- 大中西部 ：这种切达干酪在食谱中很美味。
- 凯瑞金 ：Kerrygold 指出，这种草饲奶酪口感浓郁，口感顺滑。
- 有机谷 ：据 Organic Valley 称，他们的切达干酪经过 300 天的陈酿，以打造更浓郁、浓郁的风味。
- 维拉奶酪 ：Daisy 切达干酪味道温和，是手工制作的。
科尔比
- 水晶农场 ：Colby 是一种温和的切达干酪。
- 威德默奶酪酒窖 : 这只科尔比获得了一等奖 2010 年美国奶酪协会评审和竞赛奖 .
- 雪松格罗夫奶酪 ：这是一种由牛奶制成的科尔比奶酪，经过手工转动和爱的处理。
羊奶
- 卡伦乳业 ：据介绍，这种羊奶丰富而美味，没有刺鼻的味道 时速 80 英里的妈妈 .
- 佛蒙特奶油厂 ：据佛蒙特州奶油厂称，这种羊奶酪含盐量低，是注重健康的人的理想选择。
奶酪
瑞士人
- 布鲁斯特奶酪 ：据 Brewster Dairy 称，他们的瑞士奶酪具有甜味、坚果味和醇厚风味。
- 荷兰农场 ：Dutch Farms 指出，此选项可以很好地融化，使其成为砂锅菜的绝佳补充。
- 格雷厄姆农场奶酪 ：这款奶酪质地柔滑，带有温和的坚果味。
- 约瑟夫农场 ：Joseph Farms 报告说，它略带甜味，是水果或开胃小菜的绝佳补充。
蒙特利杰克
巴马干酪
普罗卧干酪
乳清干酪
说“茄子
虽然奶酪通常被认为是乳素食者可以接受的食物选择，但事实并非如此。一些品牌的奶酪含有真正的凝乳酶，它是由小牛的胃壁制成的。凝乳酶中的酶使牛奶蛋白质凝结形成凝乳，凝乳是各种奶酪的基础。但是这种酶可以从非动物来源生产。 1972 年，当小牛凝乳酶的供应开始减少时，部分原因是消费者反对小牛肉行业中的动物处理，FDA 允许在奶酪生产中使用微生物凝固剂，根据 乳品研究所 .
素食凝乳酶
凝乳酶的素食替代品包括由发酵大豆或真菌制成的微生物凝乳酶，以及 发酵产生的凝乳酶 (FPC)，通常是转基因的，和蔬菜凝乳酶。
- 微生物凝乳酶。这种酶是由真菌或霉菌产生的。它比小牛的凝乳酶便宜得多，但它可能有苦味。奶酪制造商更有可能在年轻奶酪中使用这种产品，因为老化过程会增强奶酪的风味。
- 发酵产生的凝乳酶 (FPC)。根据乳制品研究所的数据，美国 90% 以上的奶酪都使用这种化合物。它不像微生物凝乳酶那样影响奶酪的风味。这种类型的凝乳酶可以由 插入产生凝乳酶的 DNA 成真菌。换句话说，这个产品几乎总是 转基因 .
- 蔬菜凝乳酶。一些植物含有的化合物会像凝乳酶一样使牛奶凝结。最常用于这种化合物的植物是 蓟 .但是这种凝乳酶只能用于由绵羊或山羊奶制成的奶酪，因为 它会使牛奶奶酪变苦 .
破译标签
标签并不总是能讲述食物的全部故事，因为所使用的术语并不总是很清楚。这 食品药品监督管理局 声明“动物、植物或微生物来源的酶可以在奶酪标签上声明为“酶”，没有区分动物形式和植物形式。在标签上寻找“素食主义者”或“素食主义者”一词以缩小您的选择范围。
如果您想避免转基因或转基因食品，请在您购买的奶酪上寻找“非转基因产品”标签。标明产品“100% 有机”或“美国农业部有机”的奶酪标签也很有帮助，但这并不总是意味着所用的凝乳酶类型不是转基因食品。确定奶酪是否含有凝乳酶的最佳方法，无论是动物性、植物性还是转基因，是致电公司询问。
另请注意，公司在制造产品时经常会更改他们使用的成分，因此一周内用素食友好型凝乳酶制成的奶酪可能会在下一周用动物凝乳酶制成。一些奶酪也是用动物产品制成的，例如 维生素A棕榈酸酯 ，有时用鱼肝油制成。
坚持素食原则
为确保您真正遵循素食，请寻找不添加动物凝乳酶的奶酪。购买前请仔细阅读标签并检查！
