烤金枪鱼牛排在美国各地的菜单上广受欢迎，但在家里制作它们可能有点令人眼花缭乱。通常，自制的烤金枪鱼牛排外面是干的，里面太腥了，与您在餐厅的体验不太一样。
在家里制作自己的烤金枪鱼时，需要考虑一些关键因素，包括最适合使用哪种类型的金枪鱼，以及如何腌制鱼以确保其具有最佳风味。
选择什么类型的金枪鱼
金枪鱼传统上以无骨牛排的形式出售，这些牛排是从鱼的腰部切下来的。有时你会看到一个大的红色，这是血系，在你烧烤之前应该把它去掉。
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在美国有五种不同品种的金枪鱼可供购买。每一种都提供不同的风味和质地。
- 黄鳍金枪鱼： 黄鳍金枪鱼是市场上味道最好的鱼之一。它具有极佳的质地和不太腥或脂肪的味道。
- 大眼睛： 这种类型通常为寿司保留，但在烤架上不太受欢迎。它具有任何其他品种中最浓郁的金枪鱼风味。
- 蓝鳍金枪鱼： Bluefin 很难找到新鲜的，这意味着您必须购买冷冻的。因此，它会有点像橡皮泥和鱼腥味。
- 长鳍金枪鱼： 通常用于罐头，新鲜的长鳍金枪鱼在烧烤时往往会变得干燥和乏味。
- 跳鱼： 作为一种富含脂肪的金枪鱼，鲣鱼是所有金枪鱼中最不受欢迎的烧烤，因为它具有浓郁的金枪鱼味和油腻的口感。
完善烤金枪鱼牛排
在准备金枪鱼牛排时，确保美味的最重要步骤是在烧烤前将鱼用特级初榨橄榄油腌制。
选择一种好的果味橄榄油，并在腌料中加入一些香料和香草，例如：
- 欧芹和大蒜
- 红辣椒片和香菜
- 芝麻油和姜
- 柠檬、大蒜和迷迭香
- 照烧酱和青葱
- 蜂蜜和第戎芥末
风味组合无穷无尽，金枪鱼适合大多数风格的美食，因此您可以根据特定的配菜或晚餐主题定制腌料。腌制金枪鱼通过覆盖蛋白质链使金枪鱼的外部变嫩。这使得烤牛排在嘴里感觉湿润，尽管烧烤会使外部变干。
烤金枪鱼食谱
用薄牛排烤金枪鱼
原料：
- 4 块 8 盎司金枪鱼牛排，约 3/4 英寸厚
- 3汤匙特级初榨橄榄油
路线：
- 在一个加仑大小的拉链锁塑料袋中，放入金枪鱼排和橄榄油。密封并冷藏约一小时。
- 将烤架准备到中高温，用浸油的纸巾擦拭格栅，以防止金枪鱼粘在一起。
- 从袋子中取出金枪鱼，每一面都用盐和胡椒调味，一边烤，直到完全烤熟。您会知道何时可以转动，因为金枪鱼将不再粘在炉排上。
- 把牛排翻过来，在第二面烤大约一到一分半钟。立即上菜。
用厚牛排烤金枪鱼
较厚的牛排让您可以选择将金枪鱼烹制为稀有或中等稀有。较薄的牛排会一直煮到中等。成分：
- 2 块金枪鱼牛排，每块约 1 磅，切成 1 1/2 英寸厚
- 2汤匙特级初榨橄榄油
- 盐和黑胡椒粉
路线：
- 将金枪鱼排和橄榄油放入一加仑大小的带拉链的塑料袋中。密封并冷藏约一小时。
- 将烤架准备到中高温，用浸油的纸巾擦拭格栅，以防止金枪鱼粘在一起。
- 从袋子中取出金枪鱼，每一面都用盐和胡椒调味。
- 将牛排放在烤架上，煮至完全烤熟，大约需要 2 1/2 分钟。
- 把牛排翻过来烤，直到鱼稀有或中等稀有，大约 3 到 4 分钟。立即上菜。
烤金枪鱼腌料
这些腌料中的任何一种都与金枪鱼的肉质和风味完美搭配。如果您找不到或手头没有东西，您可以更换原料，并尝试尝试自己的想法。请注意，这些腌料中的每一种都适用于约 2 磅的鱼。相应调整。
泰式腌料
原料：
- 1/2杯椰奶（不要用淡版）
- 1/2 杯切碎的青葱（必要时可以用大蒜代替）
- 2汤匙新鲜酸橙汁
- 2汤匙切碎的新鲜香菜（必要时可以用欧芹代替）
- 1/2 茶匙辣椒粉
日本腌料
原料：
- 1/2 杯特级初榨橄榄油
- 1/3杯米酒醋
- 3汤匙酱油
- 3汤匙切碎的生姜（如有必要，您可以用1茶匙生姜代替）
- 2汤匙砂糖
重要的提示
烤金枪鱼牛排时要记住的最重要的事情是选择最好和最新鲜的鱼。如果鱼很老，或者以前冷冻过，它会尝起来有腥味，质地会很粉。问问你的杂货店或鱼贩金枪鱼的新鲜程度，如果它已经超过几天大了，不要妥协。
