在准备做饭之前不要清洗蔬菜。
许多人不知道甜菜叶 可食用 并有许多营养益处。虽然甜菜本身富含钙、维生素 A、铁和其他健康矿物质，但它们的叶子是极好的来源 维生素A、维生素C、蛋白质和膳食纤维。
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如何准备甜菜叶
甜菜叶在生时有些耐嚼和木质，类似于羽衣甘蓝、羽衣甘蓝或瑞士甜菜。由于质地粗糙，叶子在煮熟或混合时更容易咀嚼、吞咽和消化。
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当您购买甜菜时，在根和叶中寻找强烈、鲜艳的颜色。绿色蔬菜应该看起来新鲜、深色、柔软但不枯萎或粘糊糊。当你把它们带回家时，切掉茎顶部附近的果岭，然后 将它们在未清洗的情况下存放在塑料拉链袋中最多四天。 清洗和干燥的甜菜叶比未清洗的叶子枯萎和腐烂的速度更快，所以在准备用它们烹饪之前不要清洗蔬菜。
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要准备用于烹饪的叶子，请用纸巾轻拍彻底冲洗并擦干叶子。像处理任何其他烹饪蔬菜一样处理叶子。取出茎，将它们切成一口大小的碎片，然后按照食谱中的说明烹饪。
烹饪建议
为了软化甜菜叶并使它们更容易咀嚼，请将它们煮熟而不是生吃。你可以选择 跳起来 、蒸汽、漂白或脉冲新鲜叶子。
跳起来
将甜菜叶洗净晾干后， 将它们转移到炒锅中 涂上一层油或黄油。在加入蔬菜之前，您可能需要先炒洋葱、辣椒、土豆或其他蔬菜。用中火煮，经常搅拌，直到甜菜叶枯萎变软，大约五分钟。为了防止叶子粘在锅上并保持嫩，您也可以选择 添加少量 炒的时候加水。
蒸汽
像处理羽衣甘蓝或甜菜一样蒸甜菜叶。使用商用蒸锅，或者，如果您没有，则在小锅上放一个漏勺。将锅装满水约一半，或直到水位刚好低于滤锅底部。将水调高至沸腾。当它发生时，将滤锅放在锅上，然后将甜菜叶加入滤锅中。用耐热盖松松地盖住滤锅，让甜菜叶蒸至变软，大约 7 分钟。
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要漂白蔬菜，请准备一大锅水，并撒上少许盐。将水加热至开始沸腾，然后加入干净的甜菜叶。将它们在沸水中焯一下 大约一分钟 .用漏勺从水中取出蔬菜，并尽可能彻底地干燥它们。您可以在焯水后炒青菜，也可以在晾干后食用。您也可以选择将蔬菜煮沸的时间超过几分钟，然后将它们用于汤或炖菜中。
按
生甜菜叶可以在搅拌机或食品加工机中搅拌，然后添加到绿色冰沙中或用于制作 香蒜 再加上奶酪、盐、大蒜和坚果。在切碎或搅拌生甜菜叶时，请记住它们的天然质地是木质和坚韧的，因此成品混合物可能仍然很厚实，有些难以食用。如果您更喜欢减少叶子的木质感，请尝试先将它们焯烫或炒熟，然后放入食品加工机中搅拌。将完成的混合物添加到您的食谱中。
