焦糖色有害吗

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与许多其他食品添加剂一样，使用焦糖色素的安全性是一个有争议的话题。因为它可以从小麦中提取，所以您可能想知道当您遵循无麸质饮食时是否可以食用这种成分。

什么是焦糖色？

可口可乐、百事可乐和其他黑苏打水等可乐软饮料中使用的一种有色食品添加剂，焦糖色可能会带来健康风险。然而，需要更多的研究才能确定。这种添加剂是通过加热糖（通常来自玉米）制成的，有时在称为焦糖化的过程中添加额外的成分。在生产过程中，一种叫做 4-甲基咪唑 经常形成。

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焦糖色有害吗？

在焦糖色中发现的化学物质 4-甲基咪唑可能会引起癌症风险人群的关注（大量）。这 美国食品和药物管理局 (FDA) 说食用食品和饮料中含量的 4-甲基咪唑不会造成短期或长期危险。然而， 消费者报告 说一项研究发现 4-甲基咪唑会导致小鼠患癌，并建议人类尽可能限制这种潜在的有害成分。

过敏和麸质敏感性怎么样？

如果您对麸质敏感或食物过敏，焦糖色可能不会打扰您，但如果您有严重过敏症，请谨慎使用。焦糖色由不同类型的糖制成，其中一些糖可能来自牛奶或小麦。如果你有严重的牛奶过敏， 罗切斯特大学戈利萨诺儿童医院 说要避免焦糖色。但是，该 乳糜泻基金会 说如果你遵循无麸质饮食，你不必避免焦糖色，因为它通常来自玉米。如有疑问，请寻找标有无麸质的产品。

多少是太多了？

由于需要更多的研究，因此没有确定 4-甲基咪唑消耗量的安全限制。然而，2015 年发表的一项研究 普洛斯一号 说加利福尼亚州要求含有 29 微克或更多 4-甲基咪唑的食品和饮料带有警告标签。 消费者报告 建议将 4-甲基咪唑限制在每天最多 29 微克或更少，因为可能会增加癌症风险。

软饮料中的 4-甲基咪唑含量

很难确定您最喜欢的含焦糖色的软饮料中含有多少 4-甲基咪唑，但在 2013 年， 消费者报告 测试了 81 罐和瓶装流行软饮料，发现每 12 盎司份量中含有以下数量的 4-甲基咪唑：

焦糖色推荐

虽然需要更多的研究来确定安全的焦糖色量，但最好的建议是适量饮用含有这种食品添加剂的饮料。每天将棕色软饮料限制在 12 盎司或更少，并选择每份含有少于 29 微克 4-甲基咪唑的饮料，以将癌症风险降至最低。

焦糖色和GF饮食

如果您采用无麸质饮食，您可以安全地食用焦糖色产品吗？乳糜泻基金会说是的，因为焦糖色产品很可能来自美国的玉米（与小麦相比）。 特里西娅·汤普森，MS，RD ，还说如果您遵循无麸质饮食（即使它来自小麦），也可以食用焦糖色。但是，当有疑问时，请避免它。无论如何，大多数含有焦糖色的饮料（主要是苏打水）都不是健康的选择。

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