有一句关于葡萄酒供应温度的格言是白葡萄酒应该冷藏供应，而红葡萄酒应该始终在室温下供应。这个基本原则似乎有道理，但不一定正确。您供应葡萄酒的温度会显着影响其风味和香气。
你能在星期天举行葬礼吗
理想的葡萄酒温度
注意这些是 服务温度 ，不是储存温度。根据您储存葡萄酒的方式，您可能需要在上菜前对其进行冷却或加热。
| 葡萄酒饮用温度图表 | |
| 冰箱温度 | 35°F |
| 香槟（原味） | 40°F |
| Ice Wines、Tokay、Berenauslese 和其他甜点酒 | 43°F |
| 长相思、灰比诺、雷司令（除甜点外的所有类型） | 45°F |
| 桃红、普罗塞克 | 46°F |
| 霞多丽、维欧尼、白仙粉黛、黑比诺（非勃艮第） | 50°F |
| 白勃艮第（法国） | 52°F |
| 苏玳 | 53°F |
| 薄酒莱 | 54°F |
| 勃艮第（法国） | 57°F |
| 木头 | 55°F |
| 基安蒂、仙粉黛、里奥哈 | 59°F |
| 赤霞珠、勃艮第红、波尔多、梅洛、设拉子 | 63°F |
| 波特酒（红宝石和黄褐色，以及澳大利亚的粘性糖果） | 65°F |
| 室内温度 | 70°F |
- 初学者葡萄酒指南画廊
- 基本的葡萄酒信息和服务技巧
- 9 种果味红酒的照片和信息
为什么温度很重要
学习曲线总是存在的，但是当您弄清楚每种葡萄酒的个人特征时，您将很快学会如何增强其风味。
- 提供太冷的葡萄酒会 掩盖其核心风味 和花束，以及它的不完美之处。
- 提供太热的葡萄酒，它会使它看起来沉闷，松弛，和酒精一起热。
白酒
大多数人直接从冰箱里供应白葡萄酒，冰箱的温度适合生菜，但不是大多数葡萄酒。即使是低复杂度的白葡萄酒，如白诗南或长相思，其味道也会因过度冷却而减弱。雷司令和霞多丽等更复杂的白葡萄酒在过冷后变得简单和单一。然而，将其加热到适当的食用温度将使所有复杂的口味脱颖而出。
冰镇酒
虽然有些人更喜欢特定的服务温度， 45 到 55 华氏度 对于大多数白葡萄酒来说，这是一个很好的基本温度。由于冰箱设置的温度低于此温度，因此可以将其视为短期冷藏的工具。切勿将冰箱用于长期储存葡萄酒；它只是太冷了，随着时间的推移会永久破坏葡萄酒的风味和香气。在冰箱中，一瓶葡萄酒的温度每十分钟会降低 4 华氏度，并且在室温下以大致相同的速度升温。所以一个好的经验法则是，在你想喝之前至少半小时从冰箱中取出一瓶完全冷冻的白葡萄酒。或者，如果你有一个常温的瓶子，把它放在冰箱里半小时也可以。
暖白
加热白色最简单的方法是将其从冰箱中取出。如果你有一个 葡萄酒温度计 ，测量温度，看看它可能需要多少升温。它会每 10 分钟升温约 4 度。
当凉爽的葡萄酒开始变暖时，它会散发出香气。这些香气是品尝葡萄酒的第一个重要因素（毕竟，80% 的品尝 发生在鼻子 ）。下次您直接从冰箱中取出一瓶葡萄酒时，尝试倒一杯酒并闻其香气。然后将那杯放回冰箱并放在那里，将它的香气与慢慢升至 45 华氏度的瓶子进行比较。这样的实验说明了温度如何影响葡萄酒。
红酒
比喝太冷的酒更糟糕的是喝太热的酒。毕竟，一旦您从冰箱中取出过冷的葡萄酒，它就会开始变暖。在室温下供应红酒的想法是一个古老的想法，它的起源是在中央供暖出现之前。那时的室温通常在 55-60 度左右。然而，今天，大多数人将他们的房子保持在接近 70 度的温度，这意味着室温红色太暖了。
创造合适的温度
饮用 65 度以上的红葡萄酒的问题在于，随着葡萄酒温度升高，葡萄酒的所有缺陷都更加明显。如果可能，将红葡萄酒保存在酒窖中，直到上菜前或上菜前 15-20 分钟将其放入冰箱。这在餐厅也很重要。当你看到一个瓶子时，把手放在瓶子上并“测量它的温度”。它应该感觉有点凉，但不冷。如果没有，请让您的服务员将其放入冰桶中 10 到 15 分钟。餐厅在太热的温度下供应红酒是很常见的。它发生 频繁地 .这通常发生在将葡萄酒存放在热餐厅厨房附近时。
被冷却的红色
如果你的红酒过冷怎么办？别担心 - 转动玻璃杯并在手中温暖它，同时闻着它的花束并感受它是如何打开的。所有这些都是享受葡萄酒的重要技巧。因为很容易加热葡萄酒，而且一旦倒出它们就会自行加热，所以葡萄酒稍微太冷总比太热好。
上酒
由于温度在葡萄酒的味道和香气中起着如此重要的作用，因此请密切注意您如何储存和供应葡萄酒。投资一个葡萄酒冰箱，可以将您的葡萄酒保持在理想的温度，或者在您的酒窖中创造一个空间，以便在比您家其他地方更低的温度下储存葡萄酒。在适当的温度下倒出您的葡萄酒，享受不适当的温度可能会掩盖的所有音符和复杂的味道。
