关于波特酒的最佳知识

波特酒是一种加强型甜酒。

虽然许多人认为波特酒是老人的酒，但他们经常惊讶地发现这种甜点酒的美妙品质。完美地作为甜点的伴奏或单独作为餐后饮品，波特的现实远远超过其沉闷的声誉。

什么是端口？

波特酒是一种产自葡萄牙北部杜罗河谷的加强型甜酒。许多其他葡萄酒产区生产波特风格的葡萄酒，但它们不是真正的波特，它们只来自葡萄牙。有超过 100 种葡萄可用于酿制波特酒，但最常用的有 5 种。其中包括 Tinta Roriz (Tempranillo)、Tinta Barroca、Touriga Nacional、Tinta Cão 和 Touriga Francesa。在酿造波特酒时，酿酒师让果汁自然发酵，直到达到有大量残留糖分的程度。在这一点上，他们添加了 aguardente，一种中性的葡萄烈酒，它停止发酵，留下没有发酵成酒精的剩余糖分的残留甜味。

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在好年份，波特酒经过桶陈酿并作为老式波特酒出售。在不太有利的年份，波特酒在小桶中陈酿并与其他年份混合。通常，波特酒制造商使用索莱拉来完成这项任务。混合波特酒以非年份 (NV) 的形式出售。

历史

在英法战争期间，波特酒开始流行。当时，法国葡萄酒在英国很受欢迎，战争中断了供应。为了寻找新的葡萄酒来源，英国人发现了杜罗河谷，并在那里种植了葡萄园。由于葡萄酒经常在长途海上航行，酿酒师寻求一种方法来保存葡萄酒，以便在船上存放。他们发现用白兰地强化葡萄酒可以解决问题，帮助葡萄酒承受船舶的振动和高温。

端口类型

您可能会在餐馆或葡萄酒商店中遇到几种类型的波特酒。

Vintage Port 被认为是最高品质的波特酒，只用优质年份酿制。复古波特酒通常呈黄褐色，带有温暖的太妃糖和巧克力味。这些葡萄酒略带粘性和甜味，带有咖啡或焦糖的味道。
晚装瓶年份 (LBV) 波特酒使用较少的精选葡萄，但在木材中陈酿数年。木材赋予甜味液体烤面包的味道。 LVB Port 比 Vintage Port 便宜，但具有许多相同的特性。
非老式 (NV) 端口构成了大部分端口产品。通常是黄褐色的波特酒，混合多个年份的果汁会产生一致的风味。这些波特酒温暖而甜美，带有焦糖或葡萄干的味道。
黄褐色的波特酒通常通过索莱拉陈酿，酿制出带有淡淡甜味和温暖风味的金色葡萄酒。
红宝石波特酒是一种非年份波特酒，呈鲜红色。它在不锈钢大桶和瓶子中陈酿，略带甜味，通常具有温和的单宁和明亮的水果味。
白波特酒由多个年份的白葡萄酿制而成，并经过强化。葡萄酒可能是甜的或干的，味道相对温和。

服务和储存建议

波特酒最好在稍微冷藏时饮用 - 大约 65 度。将它盛在带有向外倾斜的高边的小甜酒杯中，让酒精烟雾在压倒葡萄酒的味道和香味之前消散。玻璃杯的形状使您可以用鼻子在玻璃杯外面啜饮葡萄酒，以便酒的味道在酒精烟雾到达您的鼻子之前到达您的嘴巴。

非常传统的波特酒搭配是斯蒂尔顿奶酪或切达奶酪。这使得波特酒成为奶酪课程的绝佳葡萄酒。如果您要搭配甜点，可以尝试复古或黄褐色波特酒和巧克力，这是另一种经典搭配。您也可以单独喝波特酒作为甜点，或者遵循英国传统，晚餐后喝一杯波特酒和一支雪茄回到书房。酒中的酒精与温暖的味道相结合，让您在饮用时感到温暖。因此，它在天气凉爽的秋季或冬季效果最佳。

由于含糖量和酒精含量，波特酒可以保存数十年。打开瓶子后，它可以在冰箱中保存长达四个月。