开胃酒速成班

开胃酒是一种酒精饮料，如干酒，在餐前供应。它刺激食欲，可以单独食用，也可以搭配清淡的开胃小菜，如奶酪、开胃菜、面包或肉酱。

开胃酒糖和酒精含量低

由于开胃酒旨在刺激食欲，因此不应含有过多糖分；对于刺激食欲来说，干总是比甜味好。同样，饮料不应过重，也不应酒精含量过高，因为所有这些特征都会使食欲减弱而不是刺激食欲。

带有图像的香槟和起泡酒类型
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常见的开胃酒

许多开胃酒是以葡萄酒为基础的饮料，而另一些则是烈酒。加强酒和起泡酒是特别美味的餐前饮品，清淡的鸡尾酒也是如此。

酒类开胃酒

一些常见的葡萄酒开胃酒包括以下内容。

干雪利酒： 雪莉酒可以从清淡和干燥到重和甜。作为开胃酒，选择清淡、干爽的雪利酒，例如 Fino 或 Manzanilla Fina。
干香槟或起泡酒 ：香槟酒和起泡酒也可以从干到甜；选择法国香槟或起泡酒的干（原味或超原味）版本。
普罗赛克 ：普罗赛克是一种意大利葡萄酒，可以是干的或甜的，也可以是起泡的、半起泡的或平淡的。选择起泡或半起泡的干普罗塞克（特级或干式）。
挖掘：卡瓦是西班牙的回答香槟。像香槟一样，卡瓦酒可以从干到甜。选择干（原味）卡瓦酒。
长相思 ：具有清脆的青草和草本特性，长相思是理想的开胃酒。尝试从新西兰马尔堡地区或清脆可口的 Sancerre法国的卢瓦尔河谷.
夏布利： 来自法国的瘦而酸的夏布利勃艮第葡萄酒产区是一种未经橡木桶处理的霞多丽，具有可爱的矿物质和咸味，非常适合作为开胃酒。
干桃红葡萄酒 ：至干桃红葡萄酒，例如来自法国普罗旺斯的桃红葡萄酒或清脆的黑比诺桃红葡萄酒是绝佳的餐前开胃酒。
白兰地： Lillet Blanc 是柑橘利口酒和波尔多酿酒葡萄的混合物，略带甜味，可以冷藏或放在岩石上饮用。
苦艾酒： 苦艾酒是一种用于混合饮料（如经典马提尼）的加香强化葡萄酒。选择干苦艾酒。
杜邦内 ：如果您更喜欢甜一点的开胃酒，那么您可能会喜欢 Dubonnet。这是一种用香草和香料加香的强化甜酒。

烈酒开胃酒

用作开胃酒的烈酒通常具有苦味和低糖含量。与其他类型的烈酒相比，开胃酒的酒精含量也往往相当低。您可以直接饮用开胃酒，在岩石上，用飞溅稀释，或在鸡尾酒中饮用。

茴香酒 ：茴香酒是一种在希腊很受欢迎的茴香酒。放在冰块上或加入一点非常冷的水来稍微冷却饮料。
金巴利 ：金巴利是意大利人 开胃菜 .它包含水果和草药的输液。将金巴利在冰块上淋上苏打水或用于鸡尾酒。
开胃酒 ：一种类似于金巴利的意大利利口酒，Aperol 酒精度较低，苦味也略少。将其放入经典的 Aperol Spritz（配方如下）。
保乐和帕斯蒂斯 ：法国茴香味利口酒，最初是用来代替苦艾酒的，用冷冻水供应 Pernod 和 Pastis。将利口酒倒入玻璃杯中，然后将水倒在上面。如果你愿意，你可以加冰。
皮姆 1 号 ：Pimm's No. 1 是一种以杜松子酒为基础的利口酒，添加了水果、苦草和奎宁。将其与柠檬水或姜汁汽水一起放在冰块上享用，作为经典的英式开胃酒。
拉基：Rakı 是一种传统的土耳其或阿尔巴尼亚甘草味利口酒。在小玻璃杯中饮用 - 或以传统方式饮用玻璃充满等量的 rakı 和水和/或冰。

开胃鸡尾酒

您还可以在晚餐前享用开胃鸡尾酒。这些鸡尾酒通常非常干，许多带有微苦的边缘。

Negroni：这款日落色鸡尾酒含有金巴利、杜松子酒和甜苦艾酒。
马提尼：经典的马提尼酒，用杜松子酒或伏特加和干苦艾酒，是完美的餐前开胃酒。
晚祷马提尼：詹姆斯邦德最喜欢的干马提尼酒（摇晃而不是搅拌）是用杜松子酒和白兰地制成的。
Aperol spritz (Spritz Veneziano)：这种饮料混合了 2 盎司 Prosecco、1¼ 盎司 Aperol 和少量苏打水加冰。
杜松子酒和滋补品：伦敦干杜松子酒、柠檬和汤力水的流行组合是一种经典的开胃酒，具有苦味和芳香的风味。
伏特加滋补品：芳香度较低的杜松子酒和滋补品很容易制作，将伏特加和汤力水加冰一起饮用。
Kir Royale：将 3 盎司冷冻香槟与 1/3 盎司黑醋栗混合，调制出经典的开胃酒鸡尾酒。

何时供应开胃酒

当客人在晚餐前的鸡尾酒小时到达时，供应开胃酒。分小份食用，以免饭前填饱肚子。

对比消化开胃酒

人们常常混淆开胃酒和消化酒之间的区别。开胃酒是开胃酒，因此不是很甜、微苦和清淡。消化剂是在饭后食用，以刺激对刚吃过的东西的消化。 Digestifs 通常更重、更浓郁，被消耗以“完成这顿饭”，就像你吃甜点一样。这些通常包括更甜或更高酒精度的饮料，例如港口、干邑白兰地或雅文邑，或更甜的雪利酒，如奶油雪利酒。甜酒甜的强化葡萄酒也可以作为消化酒，包括马沙拉和木头.同样，酒精度较高的棕色酒，如优质、圆润的单一麦芽威士忌苏格兰威士忌或波旁威士忌做伟大的消化。

开胃酒的历史和传统

开胃酒起源于欧洲的烹饪传统，在那里，餐点是用来品尝的。清淡、清爽的饮料刺激感官，但不会让人难以抗拒，让您一窥前餐中尚未出现的美食。开胃酒这个词起源于 1840 年代中期的法国，是一种辛辣或草本的葡萄酒饮料，还含有抗疟疾的奎宁。由于奎宁的苦味，许多人发现奎宁非常难吃，而药草、香料和葡萄的味道掩盖了药物的苦味。法国、意大利和西班牙都提供自己版本的开胃酒，这一传统已经传到美国和世界其他地方。