改性食品淀粉是一种由淀粉制成的化学改性食品成分。因为许多淀粉可能含有麸质或被麸质污染，所以如果您要从饮食中去除麸质，请注意今天出售的许多食品中是否含有这种成分。
改性食品淀粉
虽然术语“改性食品淀粉”可以准确地描述这种成分，但在其描述中使用“食物”一词会在混合物中加入一些歧义。哪些食物是经过改良的？可能的来源包括：
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- 玉米
- 土豆
- 木薯
- 米
- 小麦
- 如何吃无麸质
- 无麸质煎饼食谱
- 无麸质布朗尼食谱
所有这些基本成分都是淀粉。根据 GlutenFreeLiving.com , 如果小麦是淀粉基料，则产品标签上会标明小麦。然而，由于其他淀粉在制造过程中可能被麸质污染，因此建议任何遵循无麸质饮食的人避免食用改性食品淀粉。
这个怎么做的
食品淀粉的改性方法有很多种；该方法因淀粉本身及其用途而异。这些是生产改性淀粉的一些方法：
- 用酸处理
- 烤它
- 用氢氧化钠处理
- 用氢氧化钾处理
- 添加正电荷
- 用乳化剂处理
- 用淀粉醚处理
有时，一种淀粉可能会经过多次处理，这取决于所需的结果。
它的用途
食品淀粉经过改性，使其更易于在某些食谱中使用。改性淀粉在食品中具有多种用途：
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- 使产品更容易溶解在冷水或牛奶中，用于即时糊化食谱
- 帮助粉状食物，如粉状奶酪酱和肉汁，在混合时具有较少的块状稠度
- 作为低脂食物的脂肪替代品
- 用作沙拉酱的乳化剂，以防止油分离
- 在果冻豆等糖果上形成硬壳
- 生产保质期更长的食品
- 作为汤的增稠剂
可能含有改性食物淀粉的食物
由于淀粉的改性原因多种多样，您可能会在许多地方找到它们：
- 筹码
- 罐头汤
- 速溶布丁
- 低脂冰淇淋
- 奶酪酱
- 粉末涂层食品，如可可粉杏仁
- 糖果
- 含有某些药物的胶囊
改性食品淀粉和麸质敏感性
许多遵循医生要求的无麸质饮食计划的人可能被建议远离含有改性食品淀粉的产品，即使这些产品不是用小麦淀粉制成的。
最大的问题是交叉污染。仅仅因为改性食品淀粉不含麸质并不意味着另一种 含麸质成分 不存在。对于麸质不耐受者来说，交叉污染仍然是一个严重的问题。除非公司遵循严格的无麸质食品生产指南，否则您不能绝对确定其安全使用。可在传送带上使用含麸质面粉，以帮助防止产品粘连，生产含麸质食品的工厂可能会对改性食品淀粉产生一定程度的交叉污染。生产改性食品淀粉的工厂和工厂可能也没有遵循严格的无麸质准则。
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避免改性食品淀粉
如果您担心含有改性食品淀粉的食物中的麸质，有几种方法可以避免它：
- 检查标签上是否有“无麸质”字样。这意味着该公司已经过测试，并且正在证明他们的食品可以安全食用。
- 打电话给生产食品的公司询问。美国食品管理局要求制造商对其生产的食品负责。如有疑问，请在食用含有改性食品淀粉的产品之前联系生产商。
- 多吃天然食物，如水果、蔬菜和肉类，这些食物不含食用淀粉等添加成分。
教育自己关于你吃的东西
改性食品淀粉对当今生产的食品进行了许多改进，从而降低了成本、生产出更具吸引力的产品和更好的口味。对于许多人来说，它们也可能是隐藏的麸质来源。对自己所吃的食物进行自我教育，并仔细检查标签上含有改性食物淀粉的任何来源，以确保食物的安全。
