黄原胶替代品

黄原胶是许多产品中使用的一种成分无麸质食谱它可以代替面包、蛋糕和饼干中的麸质蛋白。然而，这种成分可能非常昂贵，用它制成的烘焙食品可能具有粘性质地和轻微的回味，可能对某些人没有吸引力。其他人可能对产品敏感或过敏，这会让他们感觉不舒服。您可以使用替代品来代替这种成分也同样有效。

寻找合适的替代品

要在食谱中替代黄原胶，首先您必须了解其用途。这种粉末是一种天然的、无麸质的化合物，可为消除麸质的食谱增加粘度。当与水混合时，它会形成一种凝胶，将成分结合在一起，为面包和蛋糕提供良好的弹性质地。它还形成气穴，使面包和蛋糕具有独特的面包屑质地。

无麸质香蕉面包
无麸质煎饼食谱
无麸质布朗尼食谱

当用于沙拉酱等液体食谱时，它有助于保持混合物的混合和乳化。虽然您可以找到许多好的替代品，但需要练习确定正确的比例，以便您的烘焙食品变成您想要的样子。

果冻

果冻来自东南亚发现的藻类或海藻。这种素食明胶可以在您当地的健康食品商店和网上以粉末、薄片或片状的形式购买。在无麸质食谱中，它可作为面糊和面团的粘合剂和增稠剂。在您的食谱中使用两倍于黄原胶的琼脂。

瓜尔胶

瓜尔豆胶是另一种黄原胶的天然无麸质替代品。它是一种白色粉末状物质，稠度与玉米淀粉相似。它来源于在东印度发现的豆科植物。瓜尔豆胶作为粘合剂，在奶油菜肴和酱汁中效果很好。但是，它对某些人可能具有通便特性。用 3份瓜尔豆胶对于配方中要求的每 2 份黄原胶。

嘉种子

Chia是薄荷家族的开花植物。它的种子含有极高的欧米茄 3 脂肪酸和纤维。与水混合后，磨碎的种子变成类似于蛋清的浓稠凝胶，可用于无麸质烘焙，以帮助赋予面包和糕点结构。使用一汤匙的混合物嘉种子用三汤匙水代替一汤匙黄原胶。如果您使用这种替代品，将烘烤时间增加 15 分钟。

蛋白

蛋清既是粘合剂又是膨松剂，这意味着它们不仅可以用来帮助将食物粘合在一起，还可以帮助它们发酵。蛋清是蛋糕和面糊面包中黄原胶的绝佳替代品。它们在揉面面包中效果不佳。配方中每汤匙黄原胶使用一个蛋白。请记住，您的成品将非常轻且通风，可能需要一个更大的平底锅。

磨碎的亚麻籽

除了上述替代品，您还可以添加地面亚麻种子到面包食谱。亚麻籽呈金黄色或深棕色。黄金品种含油较多。请记住，深色亚麻籽可以使您的烘焙食品变绿！在将整个亚麻籽加入面团或面糊之前，应将其磨碎。使用与配方中要求的黄原胶相同数量的亚麻籽，但将其与两倍的水混合。如果食谱需要 1 汤匙黄原胶，请使用 1 汤匙亚麻籽粉和 2 汤匙水。