有所有可能的方法来烹饪豆腐，这种多功能成分是许多素食和纯素饮食的主食。
为什么素食者吃豆腐
除了豆腐的多功能性外，它还提供了大量的营养益处。豆腐不仅是优质素食蛋白质的重要来源，而且还提供 B 族维生素。这使它成为肉类的完美替代品。
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在许多方面，豆腐比肉更适合您：
- 素食中钙的来源
- 易于消化
- 降低胆固醇
- 异黄酮的重要来源
储存豆腐
虽然豆腐可以在任何健康食品店买到，但也可以在当地杂货店的农产品区买到。它有装水的包装或纸箱，可以存放在冰箱中，直到您使用为止。一旦打开，如果您不使用整个包装，请务必每天将水排干并添加新鲜水，以使豆腐保持更长时间。如果您采取这些步骤，您的豆腐应该可以在冰箱中保存一周左右。
如果您在豆腐上找到了很多东西并购买了供应品，则可以将其存放在冰箱中长达三个月。然而，冷冻豆腐会改变质地，使其变得更有嚼劲，因为它变得更加多孔。这可能是一件好事，因为它可以让豆腐更快地吸收腌料、液体和味道，并使豆腐具有更像肉的质地。
煮豆腐的流行方法
虽然有些人最初认为豆腐清淡的味道是一个缺点，但实际上正是这种特性使它如此多才多艺。豆腐吸收其他成分的味道，可以通过多种方式制备。
卤水豆腐
在烹饪前给豆腐增添风味的一种方法是腌制。如果您的食谱没有告诉您在豆腐腌料中使用哪种硬度，请选择硬豆腐或超硬豆腐。如果食谱要求腌制时间少于一小时，则可以在室温下在有盖碗中完成。但是，如果食谱需要豆腐腌制更长时间，则应将其放入冰箱以防止变质。
由于豆腐的吸收质量，特别是如果它已经冷冻和解冻，薄腌料很快就会浸泡。通常你需要做的就是将豆腐浸在腌料的每一面，让它被吸收。较厚的腌料需要更多的时间。
煮豆腐
豆腐是亚洲酸辣汤等汤的绝佳补充。你煮豆腐的时间应该取决于你在食谱中寻找的所需质地。例如，如果你想要更像肉的质地，让豆腐煮久一点，这样外面的边缘就会变得更硬。平均煮沸时间约为 20 分钟，但让它煮久一点也不会有什么坏处。
烤豆腐
将超硬豆腐冷冻 48 小时或更长时间，以获得适合烧烤的质地。你把它放在冰箱里的时间越长，它就会变得越硬。切片和烧烤使用腌料、烧烤和其他调味汁调味。这与烤蔬菜和米饭或全麦面包搭配是一顿美餐。
烤豆腐
豆腐用于烘焙以替代乳制品成分，例如：
- 酸奶
- 酸奶油
- 蛋
- 酪
- 我是牛奶
- 牛奶
豆腐泥
豆腐泥可以在您的搅拌机或食品加工机中制备，用于制作调料、蘸酱、酱汁、甜点和汤。煮成泥或混合豆腐的其他方法包括将其用作：
- 用鸡蛋或牛奶代替做面包
- 饼干面团中的鸡蛋替代品
- 代替冰沙中的酸奶
- 做布丁时牛奶的替代品
- 制作浓汤时的奶油替代品
- 在酱汁中代替奶油使用
- 替代自制沙拉酱中的酸奶油（或油）
- 代替蘸酱的蛋黄酱或酸奶油
- 土豆泥中的牛奶替代品
豆腐改变你的旧食谱
豆腐可以改变您最喜欢的许多食谱，使它们低脂肪、低卡路里、更有营养且不含肉。当您学习使用豆腐时，您很快就会发现不必牺牲许多传统的最爱。你只需要调整它们。在不知不觉中，您将拥有一个新的“旧”收藏列表。
