自制蛋黄酱（浸入式搅拌机）

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没有什么比三明治、汉堡或沙拉上自制蛋黄酱的奶油味更好了！

自制蛋黄酱也很容易做！只需一些简单的原料和浸入式搅拌机，新鲜的蛋黄酱就可以在几秒钟内准备好！

完美的调味品

蛋黄酱是由一位法国厨师（当然！）于 1756 年发明的，当时他需要在晚宴前用奶油代替。他用橄榄油代替了奶油，一种新的酱汁诞生了！厨师以法国公爵的名字命名他的酱汁Mahonnaise。

蛋黄酱是一种乳液，它只是意味着将成分搅拌在一起，这样油和其他成分就不会分离。

这使它成为一种浓稠的调味品，可以添加到各种沙拉和三明治中。它也被用作其他酱汁的基础，如 塔塔酱 、蒜泥蛋黄酱和 牧场敷料 .

有人被你吸引的迹象

蛋黄酱里有什么？

自制蛋黄酱是用最新鲜的原料制成的！

关于油的重要说明。 油是这个食谱的基础，你要确保你有一种味道很淡的油。虽然这个食谱适用于橄榄油，但一些更强的油会产生强烈或苦涩的味道。我会推荐一种口味较淡的油。油菜、鳄梨、红花或葡萄籽都是不错的选择。

• 新鲜鸡蛋（你需要整个鸡蛋和它 必须 为室温）
• 柠檬汁或醋
• 第戎芥末（或芥末粉）
• 植物油或其他味道很淡的油
• 盐和白胡椒真的有助于提亮口味

如何制作蛋黄酱

自制蛋黄酱应该保存一周左右。它可以用浸入式搅拌机、食品加工机或优质的碗和搅拌器制成！

重要的： 配料必须是室温的，否则这个食谱将不起作用。

使用沉浸式搅拌机（最简单的方法）：

为获得最佳效果，请使用一个高大的圆柱形容器（一个大玻璃瓶效果很好！）

1. 加入所有成分，静置约 1 分钟。
2. 将浸入式搅拌机放在底部并打开高速。不要移动搅拌机，让混合物变稠。
3. 一旦变稠，立即停止搅拌。

将盖子盖在罐子上并将其存放在冰箱中。

对于食品加工商：

1. 将所有材料放入 除了油 在处理器的碗里。
2. 脉冲直到光滑和奶油状。
3. 在处理器运行的情况下，尽可能缓慢地在油中淋上毛毛雨，一开始几乎一次几滴，直到浓稠和奶油状。这至少需要几分钟。

将蛋黄酱放入一个盖紧盖子的容器中，然后存放在冰箱中。

用手用打蛋器

我第一次做蛋黄酱的时候，是在我们当地的烹饪学校用一个大碗和一个搅拌器做的。虽然可以手工制作蛋黄酱，但工作量很大，需要花费大量时间 长 时间和大量的搅拌。

用搅拌器混合蛋黄酱似乎不像浸入式搅拌机或食品加工机那样浓稠。

如果手工制作，跳过整个鸡蛋，只用一个蛋黄代替。

如何制作领结餐巾纸

1. 将除油外的其他成分搅拌至奶油状。
2. 首先，几汤匙左右，在搅拌时一次加入几滴油。
3. 继续搅拌时尽可能缓慢地加入油，这大约需要 7-10 分钟。

成功秘诀！

制作蛋黄酱需要一点诀窍，这已不是什么秘密。这里有一些提示，每次都能获得完美的结果！

• 原料 必须 在室温下。
• 较小的容器最好，您要确保搅拌机/处理器的刀片到达蛋黄。
• 如果使用食品加工机，请使用较小的刀片/碗，因为刀片必须在添加油之前到达鸡蛋/醋混合物。
• 自制蛋黄酱 里面有一个生鸡蛋 和我做的其他调料一样 凯撒沙拉 .如果你愿意，你可以用巴氏杀菌鸡蛋（我只用普通鸡蛋）。
• 无论是用于沙拉、三明治还是汉堡，将自制蛋黄酱保存在冰箱中，并在一周内用完。

主食和调味品

• 千岛沙拉酱
• 蜂蜜芥末酱
• 自制牧场调料
• 莳萝泡菜塔塔酱
• 蜂蜜芥末酱

你做了这个自制蛋黄酱吗？请务必在下面留下评分和评论！

自制蛋黄酱（浸入式搅拌机）

原料

• ▢一 蛋 室内温度
• ▢一 汤匙 柠檬汁 或白醋
• ▢½ 茶匙 第戎芥末
• ▢一 杯子 油 植物油或葡萄籽油
• ▢盐和白胡椒 去尝尝

指示

• 将所有成分混合在一个细长的高容器中。
• 将浸入式搅拌器放在容器底部，确保刀片接触到鸡蛋。如果容器太宽，刀片没有够到鸡蛋，这种方法就行不通。
• 打开浸入式搅拌机并保持不动，直到底部的混合物开始变稠（乳化）。
• 一旦它开始变稠，非常缓慢地将浸入式搅拌器拉到顶部以使其余的混合物变稠。
• 用盐和胡椒调味并立即冷藏。

食谱笔记

1. 将除油外的所有成分放入处理器的（小）碗中。
2. 加工至光滑和奶油状。
3. 在处理器运行的情况下，尽可能缓慢地在油中淋上毛毛雨，直到浓稠和奶油状。你加得越慢，它就会变稠越好。这至少需要一两分钟。

营养信息

（所提供的营养信息为估计值，会因烹饪方法和所用原料品牌而异。）

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