素食凝乳酶

素食凝乳酶是一种非动物产品，用于制作素食奶酪以帮助凝固过程。一些奶酪是使用源自小牛胃的凝乳酶制成的，但也提供素食选择。

什么是凝乳酶？

在讨论素食凝乳酶之前，重要的是要了解凝乳酶是什么以及为什么素食者应该避免使用这种成分制成的产品。凝乳酶是用于使奶酪凝固的成分。这听起来无害，但事实并非如此。主要酶（凝乳酶 ) 中的凝乳酶是从新生小牛第四个胃的内壁收集的。这种酶在那里生产，以帮助小奶牛消化牛奶。仔猪是凝乳酶的次要来源，它也在消化过程中使用这种酶。这种酶需要素食选择是显而易见的。此外，动物凝乳酶非常昂贵，而且越来越难找到，特别是因为动物权利活动反对小牛肉行业的做法。

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素食凝乳酶是如何制成的

素食凝乳酶与“常规”凝乳酶的作用相同，即凝固牛奶中的蛋白质以制作素食奶酪。不同之处在于素食凝乳酶起源于植物或微生物。

蔬菜凝乳酶

从植物来源收集的酶是从植物中收获的蔬菜凝乳酶 .这是真正的素食凝乳酶。这些植物包括：

无花果叶
甜瓜
红花
野蓟

微生物凝乳酶

使微生物凝乳酶从真菌或细菌中收集酶，然后发酵。不幸的是，这种类型的凝乳酶会留下苦涩的余味，因此通常仅用于制作陈酿时间不长的奶酪。这种凝乳酶也是真正的素食主义者。

基因工程凝乳酶

使用的第三种被认为是素食主义者的凝乳酶叫做发酵产生的凝乳酶 (FPC)。该产品是通过从小牛的 DNA 中提取基因，然后将其放入酵母、霉菌或细菌的 DNA 中制成的。这意味着 FPC 是一种转基因产品。美国最多的奶酪是用这种类型的凝乳酶制成的。这种类型的凝乳酶是 1990 年被 FDA 批准用于奶酪 .

需要注意的是，在许多情况下，酶标素食凝乳酶是通过使用基因改造的凝乳酶制造的。在这种情况下，凝乳酶 DNA 取自小牛的胃细胞并进行了改变。然而，情况并非总是如此 人造酶 .它们也可以在没有动物细胞的情况下进行生物合成。关键是要与制造商核对，了解哪些品牌可以安全购买。用于制作奶酪的凝乳酶类型几乎不会出现在标签上。

你可能不知道的事

真正令人兴奋的是，您可能正在吃素食奶酪，这种奶酪使用 FPC 素食凝乳酶，该凝乳酶使用来自小牛胃细胞的 DNA。大多数酶在乳清中被过滤掉，但对于大多数素食者来说，这会有所不同，值得进行一些研究。

你想知道你吃的奶酪中使用的凝乳酶的来源。除非您联系制造商并询问他们的奶酪中使用的是哪种类型的凝乳酶，否则几乎不可能知道。大多数标签只在成分列表中注明“酶”，根据 FDA 的说法，这可能意味着动物、植物或微生物凝乳酶。的确切措辞凝血酶的定义大多数奶酪标签上都标有“凝乳酶和/或其他动物、植物或微生物来源的凝血酶”。

最好的解决办法是通过了解差异并愿意透露素食凝乳酶来源的市场购买素食奶酪。或者，只寻找素食形式的奶酪 .

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交易员乔斯

Trader Joes 以其种类繁多的健康食品而闻名。其素食系列不含来自动物、肉类、家禽或鱼类的成分或子成分。他们商店里的大多数奶酪都有标签，所以你知道使用的凝乳酶类型。他们的素食产品系列包括素食和纯素食选择，例如：

我是奶酪：这种奶酪由豆奶制成，具有接近天然奶酪的风味和稠度。
Tofutti 比奶油奶酪更好：该产品具有类似于真正奶油奶酪的细腻风味和良好口感。
纯素马苏里拉奶酪：这种替代品可以很好地融化在比萨饼上，但不能用微波炉加热或冷冻。
纯素奶油芝士：这款奶油芝士的味道非常接近实物。
马苏里拉式切丝：这种奶酪由杏仁奶制成，就像马苏里拉奶酪一样融化。

有关他们的产品和地点的完整列表，请访问他们的网站 .

全食

风筝山奶酪

Whole Foods有一个美妙的奶酪部 .他们出售的大部分奶酪都是有机的。他们的网站确实声明他们出售的奶酪可以由所有四种类型的凝乳酶制成，包括动物凝乳酶。您必须仔细询问或阅读标签，以了解您感兴趣的奶酪是否为素食；它会有一个对应标签 .他们的许多标签会标明凝乳酶是素食还是传统。

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风筝山奶酪：这种纯素奶酪有多种口味，质地柔软。
365品牌奶酪： 这些奶酪上的标签会注明素食或传统凝乳酶。所有品种都有，从切达干酪到奶油干酪。
芝士条： 所有的孩子都喜欢串奶酪，Whole Foods 有一种很棒的这种有趣的零食产品。
佛蒙特奶油厂：这些优质奶酪采用可持续农业制成。所有品种都是素食。

克罗格

Applegate 中等切达干酪

这家全国连锁的素食和纯素奶酪有很多选择。与往常一样，请仔细阅读标签或询问销售人员您要购买的奶酪是否使用动物或素食凝乳酶。你可以找到所有可用的奶酪在他们的网站上。

树线树坚果奶酪：这些纯素奶酪现在在 Kroger 商店有售。手工奶酪由腰果奶制成，仅使用素食凝乳酶。
笑牛： 这些小吃奶酪是用素食凝乳酶制成的。可涂抹的奶酪楔子有各种口味，从瑞士到胡椒千斤顶。
提拉穆克： 该奶酪品牌的许多类型都使用素食凝乳酶，包括切达奶酪、科尔比奶酪、普罗卧干酪奶酪、明斯特奶酪和瑞士奶酪。
艾普盖特：该系列下的所有奶酪品种都使用素食凝乳酶，除了它们的哈瓦蒂起司。它们的 havarti 标签上写着“酶”，而所有其他品种都写着“酶 - 非动物性”。

我是奶酪替代品

大豆奶酪为素食菜单提供了许多替代品。以下是一些：

比奶油奶酪更好： 这种奶油状可涂抹新鲜奶酪接近真正的奶油奶酪。
跟随你的心：一种基于大豆、不含酪蛋白的纯素美味奶酪替代品，有多种口味可供选择
银河营养食品：提供多种素食奶酪口味，包括：
- 马苏里拉奶酪，一种很好的融化奶酪
- Yellow American，非常适合烤奶酪三明治
- 胡椒杰克，在墨西哥卷饼和辣酱玉米饼馅中美味
- 瑞士奶酪，一种带有轻微酸味的经典奶酪
- 普罗卧干酪，另一种很好的融化奶酪
- 切达干酪，在砂锅里磨碎的经典奶酪，吃得失控
豆浆 - 许多素食者的另一个最爱，有多种口味，甚至还有几个无脂版本