您可能一生都在听“吃蔬菜”，但想知道这样做是否真的值得。蔬菜有自己的食物组是有原因的，更多地了解为什么蔬菜对你有好处可能会激励你增加摄入量。
健康体重管理
每天摄入多种蔬菜可降低超重或肥胖的风险。 一项研究 2015 年发表在期刊上 普洛斯医学 发现较高的非淀粉类蔬菜（如花椰菜和绿叶蔬菜）摄入量与较低的体重有关。原因之一是蔬菜中的纤维可以让您饱腹而不会产生额外的卡路里。然而，淀粉类蔬菜，如玉米、豌豆和土豆，却有相反的效果。因此，如果您的目标是健康的体重管理，请尝试增加富含纤维的非淀粉类蔬菜（蔬菜、西红柿、黄瓜、辣椒、芹菜、西兰花、花椰菜、蘑菇、芦笋等）的摄入量。
相关文章- 饮食中应该吃的 7 种蔬菜的营养价值
- 成为素食者的 8 个步骤（简单易行）
- 7 种满足营养需求的纯素蛋白质来源
降低心脏病风险
蔬菜富含纤维（有助于降低血液中的胆固醇），不含饱和脂肪和膳食胆固醇。新鲜蔬菜的钠含量也很低（钠摄入过量会导致高血压）。因此，增加蔬菜摄入量有助于降低患心脏病的风险，尤其是当你吃蔬菜代替不太健康的食物时。这 世界卫生组织 证实增加蔬菜摄入量有助于降低胆固醇、血压以及患心脏病和中风的风险。
糖尿病预防
至 2014年回顾 出版于 BMJ公开赛 发现较高的水果或蔬菜摄入量（尤其是绿叶蔬菜）可显着降低患 2 型糖尿病的风险。为什么会这样？食用大量非淀粉类蔬菜有助于预防超重和肥胖，这是 2 型糖尿病的危险因素。同样，与淀粉类蔬菜（玉米、豌豆和土豆）相比，非淀粉类蔬菜导致的血糖飙升幅度较小，因为碳水化合物中的淀粉含量要高得多。因此，专注于预防糖尿病的非淀粉类蔬菜。
降低癌症风险
因为蔬菜富含纤维和抗氧化剂，所以多吃可以降低癌症风险。一种 2015年回顾 出版于 英国营养学杂志 发现较高的蔬菜摄入量可降低患许多常见癌症的风险，尤其是消化道癌症。这一发现提供了吃蔬菜对你如此有益的另一个原因。
心理健康益处
信不信由你，吃蔬菜可以改善你的心理健康，甚至让你更快乐。一 2017年学习 出版于 BMC精神病学 发现每天吃少于五份水果和蔬菜会增加患抑郁症的几率。其他 2016年学习 发表在 美国公共卫生杂志 说更高的水果和蔬菜摄入量与增加幸福感、幸福感和对生活的满意度有关。根据一项研究，蔬菜还可能有助于让您的大脑保持更长时间的敏锐 2017年学习 出版于 前沿与衰老神经科学 .进行这项研究的研究人员表示，增加水果和蔬菜的摄入量可以降低认知能力下降和痴呆症的风险。
营养津贴
蔬菜对您的健康如此有益的一个原因是因为它们富含纤维、维生素和矿物质，而非淀粉类蔬菜的卡路里含量低（但仍然有助于填饱肚子）。许多蔬菜富含抗氧化剂，如维生素 C、β-胡萝卜素、番茄红素和叶黄素，它们似乎有助于预防一系列健康问题（痴呆症、癌症等）。用营养丰富的蔬菜代替垃圾食品，尤其是添加的糖，应该有助于你的能量水平飙升。
我每天应该吃多少蔬菜？
一般的经验法则是每天至少吃 5 份水果和蔬菜。这 2020 年美国人膳食指南 建议如果你每天摄入 2,000 卡路里，目标是至少 2 1/2 杯蔬菜和 2 杯水果，如果你每天摄入 2,400 卡路里，目标是 3 杯蔬菜和 2 杯水果。
