由于需要满足两餐计划的要求，为纯素食糖尿病患者寻找早餐食谱可能是一项额外的挑战。
一天中最重要的一餐
你妈妈是对的。早餐是一天中最重要的一餐，对于糖尿病患者尤其如此。结合蛋白质和低血糖碳水化合物的膳食有助于调节血糖水平，防止可能导致注意力不集中和疲劳等问题的高峰值和急剧下降。好的碳水化合物选择包括全麦吐司或钢切燕麦，或浆果或甜瓜等低血糖水果。将您的碳水化合物与低脂蛋白质（如纯素酸奶、豆腐或纯素友好型肉类替代品）相结合，打造健康均衡的早餐。
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纯素饮食对糖尿病患者安全吗？
很简单，是的。相同的基本饮食指南适用于所有糖尿病患者，无论是素食主义者还是非素食主义者。适量摄入碳水化合物，选择全谷物和低碳水化合物血糖水果代替重度加工的面粉和糖。密切跟踪您的膳食，以确保获得足够的蛋白质，每天每磅体重约半克蛋白质。很少有植物蛋白包含所有八种必需的氨基酸，因此素食者需要小心从各种来源获取蛋白质。
素食糖尿病患者的简单早餐食谱
有些日子，没有时间准备一顿饭。如果您需要在跑步的早晨快速用餐，那么冰沙可能只是门票。
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基本早餐冰沙
- 制作 1 份
- 1杯豆浆或低脂豆浆
- 1/2 香蕉，冷冻切片
- 3汤匙。小麦胚芽
- 1/2 茶匙。香草
在搅拌机中混合所有成分，搅拌至光滑和奶油状。如果您早上不喜欢一杯一杯的饭菜，请尝试使用豆腐作为纯素版经典炒鸡蛋的基础。少量的姜黄不会增加强烈的味道，只是一种令人愉快的颜色，葛粉会使稠度更像真正的鸡蛋。
墨西哥炒豆腐
- 做 2 份
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- 8盎司。硬或特别硬的豆腐，碎
- 2-3 汤匙。莎莎酱
- 1汤匙。葛根
- 1/4 茶匙。姜黄
用中火加热不粘锅。将碎豆腐、莎莎酱和香料加入锅中煮，搅拌约 5 分钟或直至变热。
变化：就像真正的鸡蛋一样，豆腐几乎可以产生无穷无尽的变化。添加剩余的蔬菜或全谷物。加入两茶匙营养酵母，让豆腐有一种俗气的味道。唯一的限制是您的想象力和个人喜好。
对于不太忙碌的早晨或周末，还有适合素食糖尿病患者的早餐食谱，可以使这顿饭适合特殊场合。
早餐米布丁
- 制作 6 份
有没有糖粉的替代品
- 2杯煮熟的糙米
- 1 1/2 杯香草米浆
- 3汤匙。葡萄干
- 2汤匙。无糖枫糖浆
- 1/4 茶匙。肉桂
将所有成分混合在一个中等大小的平底锅中，然后用文火炖。不盖盖子煮约 20 分钟或直到变稠，偶尔搅拌。可热食或冷食。
法式吐司
- 2汤匙。嫩豆腐
- 1/4 摄氏度。香草豆浆（或米浆）
- 1/4 茶匙。肉豆蔻
- 1/2 茶匙。肉桂
- 1杯玉米片，粉碎
- 3片全麦面包
将玉米片铺在盘子上。将豆腐、豆浆、肉豆蔻和肉桂混合在一个小碗中，搅拌或搅拌至光滑。将面包浸入混合物中直至涂层，然后将面包的每一面放入碎玉米片中，轻轻按压使玉米片粘在一起。在平底锅上喷上植物油喷雾，然后将面包煎至每面呈金黄色。与切片水果或无糖糖浆一起食用。
如果您患有糖尿病，请向您的医生或经过认证的营养师咨询有关您的饮食计划的任何问题。
